লাইফস্টাইল ডেস্ক:
ঈদের দিন পরিবারের সদস্য বা অতিথিদের জন্য রান্না করুন মজাদার সব খাবার। রেসিপি দিয়েছেন কানিজ ফাতেমা সোহাগী

বিফ তেহারি

উপকরণ

গরুর মাংস ১ কেজি, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, টক দই আধা কাপ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, দারুচিনি এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি, শাহজিরা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সরিষার তেল আধা কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তাদানা বাটা ১ চা চামচ, কাঠবাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচা, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কাঁচা মরিচ আস্ত ১০টি, লবণ ২ চা চামচ, মাওয়া সিকি কাপ, দুধ আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, কেওড়াজল ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আদা-রসুন বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে-জিরাগুঁড়া, পোস্তাদনা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন ১ ঘণ্টা।

২. হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে মাংস ও পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করুন।

৩. মাংস সেদ্ধ হলে ভাজা মসলা, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে ৫ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করুন।

৪. চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে চালের দেড় গুণ পানি ও লবণ দিয়ে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে ঢেকে দিন।

৫. কিছুক্ষণ পর ওপর থেকে দুধ ও মাওয়া দিন। পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসান। ১০ মিনিট পরে নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা দিয়ে দিন।

৬. এবার ১০ মিনিট দমে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

প্রন নুডলস

উপকরণ

নুডলস ২ প্যাকেট, প্রন ৮ পিস, টমেটো কুচি আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৪টি, সাদা তিল ১ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, পানি ১ লিটার, লবণ ১ চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. নুডলস সেদ্ধ করে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে প্রন দিয়ে ৩ মিনিট ভেজে বাকি উপকরণ দিয়ে দিন।

২. এবার নুডলস দিয়ে দিন। প্রন মসলার সঙ্গে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

৩. গরম অবস্থায় সাদা তিল দিয়ে পরিবেশন করুন ।

মোরগ পোলাও

উপকরণ

মুরগির মাংস আধা কেজি, পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচা, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২ টুকরো, তেজপাত ২টি, টক দই আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়ো আধা চা চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, কেওড়াজল ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ দেড় চা চামচ, গরম পানি ১ লিটার।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. পাত্রে তেল গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।

২. এরপর আদা, রসুন বাটা এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, কাঁচা মরিচ দিন। মরিচ গুঁড়ো দিয়ে মসলা কষিয়ে মুরগির মাংস দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ১৫ মিনিট ।

৩. দই আর দুধ দিয়ে রান্না করুন । মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল ওপর উঠলে জিরাগুঁড়ো দিয়ে দিন।

৪. মাংস হাঁড়ি থেকে উঠিয়ে একটা বাটিতে রাখুন। এবার ঐ পাত্রে ১ লিটার গরম পানি, লবণ ও ঘি দিয়ে পোলাওয়ের চাল ঢেকে রান্না করুন।

৫. কেওড়াজল দিয়ে দিন। পোলাও রান্না হয়ে এলে মাংস দিয়ে ঢেকে দমে ৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন।

আস্ত রসুনের মুরগি ভুনা

উপকরণ

মুরগি ১ কেজি, আস্ত রসুন ৮ পিস, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচা, রসুন বাটা ১ চা চামচা, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, এলাচ ৫টি দারুচিনি ৩ টুকরো, তেজপাত ৪টি, টমেটো ৫ টুকরো, জিরাগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ ২ চা চামচ, তেল আধা কাপ, পানি পরিমাণমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে মাংস নিয়ে এরপর রসুন-টমেটো বাদে বাকি সব উপকরণ এক এক করে দিয়ে মাংসগুলো ভালো করে মেরিনেট করে রেখে দিন।

২. এবার ঢেকে রান্না করুন ৩০ মিনিট। এরপর ৩০ মিনিট পর আস্ত রসুন ও টমেটোগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ২৫ মিনিট।

৩. মাংস ও রসুন সেদ্ধ হয়ে এলে মাংসের ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার আস্ত রসুনে মুরগি ভুনা।

সেফরন লাচ্ছা সেমাই

উপকরণ

লাচ্ছা সেমাই ১ প্যাকেট, সেফরন আধা চা-চামচ, লিকুইড দুধ ১ লিটার, এলাচ গুড়ো ১ চিমটি, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, নারকেল কুচি আধা কাপ, পেস্তা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধ ঘন করে জ্বাল দিয়ে সেফরন দিয়ে আরও ৫ মিনিট জ্বাল দিন।

২. এলাচ পাউডার, গুঁড়ো দুধ, চিনি ও নারকেল কুচি দিয়ে ভালো করে রান্না করুন ৩ মিনিট।

৩. সেমাইয়ের দুধ তৈরি হয়ে গেলে এবার দুধ ভালো একটা পাত্রে ঢেলে দুধের মধ্যে সেমাই দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩ থেকে ৪ মিনিট।

৪. নারকেল ও বাদাম কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার সেফরন লাচ্ছা সেমাই।

মালাই বাদাম সেমাই

উপকরণ

মালাই ১ কাপ, সেমাই ১ প্যাকেট, তরল দুধ ১ লিটার, কাজুবাদাম টেবিল চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঠবাদাম কুচি ৩ টেবিল চামচ, কিশমিশ ৬টি, এলাচ ২টি, তেজপাত ২টি, চিনি ২ কাপ, চেরি ফল ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. দুধ জ¦াল দিন। এবার মালাই দিয়ে আরও জ্বাল দিন।

২. দুধ ঘন হয়ে এলে সেমাই বাদে সব উপকরণ দিয়ে রান্না করুন ৩ মিনিট।

৩. চুলা বন্ধ করে সেমাই দুধে দিয়ে ঢেকে রাখুন কিছুক্ষণ।

৪. নামানোর পর চেরি ও বাদাম কুচি দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ

ধাপ : ১

কাচ্চির মসলা : দারুচিনি ১০০ গ্রাম, এলাচ ৪টি, জয়ফল ১টি, জয়ত্রী আধা চাচামচ, জিরা ১ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ ১ চা চামচ, শুকনা মরিচ ২টি। সব মসলা একসঙ্গে গুঁড়ো করে নিন। ১ টেবিল চামচ মসলা বিরিয়ানির জন্য নিয়ে নিতে হবে।

ধাপ : ২

বিরিয়ানি : খাসির মাংস ১ কেজি, বাসমতী চাল ৫০০ গ্রাম, বেরেস্তা ১ কাপ, আলু আধা কেজি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেস্তা বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, বিরিয়ানির মসলা ১ টেবিল চামচ, জর্দার রং সিকি চা চামচ, টকদই আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরো, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ৪ টেবিল চামচ, মাওয়া ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৭টি, তেল ২ কাপ, জাফরান আধা চা চামচ, আটা আধা কেজি, কেওড়াজল ও গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।

ধাপ : ৩

চাল : বাসমতী চাল পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। পাত্রে ২ লিটার পানি এর মধ্যে ৪টি এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, আধা চা চামচ শাহি জিরা, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি ও ২ টেবিল চা চামচ লবণ দিন। পানি বলক এলে চাল দিয়ে দিন। চাল দুবার বলক এলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার আলু, লবণ আর সঙ্গে জর্দা রং দিয়ে তেলে লালচে করে ভাজুন।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. হাঁড়িতে বিরিয়ানি রান্না হবে তার মধ্যে এবং আলু ভাজার তেলগুলো এই মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন। সব বাটা মসলা ও ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানির মসলা টকদই, লবণ ও বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রেখে দিন।

২. মাংসের মধ্যে বেরেস্তা বিছিয়ে তার ওপর মাওয়া, আলুবোখারা ও ভাজা আলু দিয়ে দিন।

৩. চাল ঢেলে বিছিয়ে জাফরান ভেজানো পানি দিয়ে দিন।

৪. এবার ৪ টেবিল চামচ ঘি ও চালের ওপরে দিয়ে দিন। ২ টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ কেওড়াজল ও গোলাপজল পানির সঙ্গে মিশিয়ে চালের ওপরে ছড়িয়ে দিয়ে দিন।

৫. হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে ১০ মিনিট জ্বাল দিয়ে রান্না করুন।

৬. পাতিলের নিচে তাওয়া দিয়ে দেড় ঘণ্টা মৃদু আঁচে ১ ঘণ্টা রান্না করে পরিবেশন করুন।

খাসির রেজালা

উপকরণ

গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জয়ত্রী-জায়ফল গুঁড়ো ১ চা চামচ, শাহজিরা এক চিমটি, টক দই ১ কাপ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩টি, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৩ পিস, গরম মসলার গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লবণ আড়াই চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, তেল ৩ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন

১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ আর আলুবোখারা ছাড়া অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বাকি সব মসলা ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংস মেরিনেট করে রেখে দিন ২ ঘণ্টা।

২. চুলায় বসিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি আর বাকি তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শাহজিরা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

৩. মাঝে মাঝে নেড়ে দিত হবে যেন তলায় না লাগে। মাংস কষানো হয়ে গেলে তেল ওপরে এলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে এভাবে রান্না করুন মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

৪. মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলুবোখারা আর বাকি ১ চামচ ঘি ওপরে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। এবার নামিয়ে নিন।

ভয়েস/আআ